點茶品宋韻 茗香迎客來
有著千年歷史的“點茶”技藝在嵐島亮相
來源：《平潭時報》 作者:陳瀾清 時間：2022-05-27
楊旭（左一）教學生如何“點茶”
就在前幾日，記者發現這項有著千年歷史的吃茶方式也在嵐島出現。在福建信息職業技術學院平潭校區的校園里，一群身穿漢服的學生在文旅學院專職老師楊旭的帶領下，向市民表演“點茶”技藝，再現宋代時期古人精致的品質生活和浪漫情懷。
日前，在央視聯合國家文物局推出的文化節目《古韻新聲—清明》中，全國觀眾一睹宋代四雅之一“點茶”的風采。點茶是唐宋以來特有的沏茶方式，古人將茶研磨成粉，用沸水擊拂，被稱為中國優雅至極的美學。
人氣爆棚 盡顯宋代風情
在主題茶會現場，香氣繚繞，嫻靜安寧。
茶爐、茶筅、建盞、茶匙、執壺等器具一應俱全，整齊地放置在茶臺上，整個茶席古樸典雅，幾名身穿漢服的學生正凝神靜氣點茶。不大的茶臺，吸引了數十名市民駐足圍觀。
“點茶，攪拌是關鍵?！睏钚裾f著，只見一位女學生在黑色的建盞中，輕輕注入少量沸水沖點盞中的茶末調膏，然后用茶匙或茶筅攪動。漸漸地，茶盞里的乳白色茶越來越濃稠，通過反復五六次擊拂，茶膏與水充分交融，形成粥面，漂浮著一層綿密的薄雪般的泡沫。
“這層泡沫也叫沫薄，可以品嘗。在宋徽宗的《大觀茶論》中，也用‘香、甘、潤、滑’四個字來形容茶的味道……”楊旭邊說邊向記者遞來一碗茶湯。
湊近輕聞，茶呈奶香乳狀。輕抿一口，茶清香四溢，縈繞口齒間，一種與傳統茶湯不同的味覺與觸覺的體驗。飲茶者仿佛一夢千年，萬里江山依舊在，舊時庭院已成空，思緒隨茶香而放飛……
“喝茶有這么多講究啊，為什么與現在的喝茶方式不同呢？”現場，幾名茶文化愛好者接連拋出問題。一番了解才知道，唐宋時人們喝的是團茶餅，與現在傳統沖泡散茶的方式不同，因此，人們在點茶之前，會將團餅茶先烤至松軟，再進行下一步處理。
“點茶的步驟很多，焚香盡心、文烹龍團、臼碎圓月等，龍團指的是宋代閩北時的重要貢茶，而古代茶餅一般為圓形，因此也被雅稱為‘圓月’。點茶時，還需要配套的專業器具，十分講究?！睏钚裰钢枧_上擺放的這套精致的黑釉盞茶說，“眼前的這套黑色的茶具價值上千元，是嚴格按照宋朝時古人點茶器具要求制作而成，專供給學生練習使用?！?/p>
學習點茶 感受古人茶技
看了一整套點茶流程，有人發問了：如何才能“點”出一杯好茶呢？
據楊旭介紹，宋朝“點茶”文化技術含量高、樂趣頗豐，擁有烤茶、研茶、煮水、注水、擊拂等繁復工序?！洞笥^茶論》中記載：點茶有七湯，湯瓶注水，茶筅擊拂，茶湯逐漸形成“疏星皎月”“珠璣磊落”“粟文蟹眼”“輕云漸生”“浚靄凝雪”“乳點勃然”，最后“乳霧洶涌，溢盞而起”，形成美麗的沫餑，盡顯茶湯之美，自然而然卻又美輪美奐，后人稱之為“七湯”點茶法。
“調膏時，用茶匙取出一勺半的茶粉，注入沸水，像調芝麻醬一樣攪拌成黏稠狀，形成膠狀物，顆粒需全部溶解，讓茶粉和水充分融合?！睏钚褚贿吔榻B，一邊親自演示點茶的技巧，整個過程行如流水，“注水時要沿著盞壁邊緣環行注水，手法穩、準，不可觸到茶盞。攪動茶膏時，手腕部要放松，以茶盞為中心，旋轉起來……”
根據歷史典籍記載，“點茶”有諸多技巧，宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中，單在注水擊拂這一短暫的過程，就細致分成七個步驟?！氨M管每個步驟短暫，但點茶人卻能從中得到不同層次的感官體驗，感受到點茶時，那細膩而極致的感官體驗和藝術審美?！睏钚裾f。
此外，點茶中的一項重要技藝叫“茶百戲”，又被稱為湯戲或茶戲，就是將開水注入茶碗，用泡沫使茶湯紋脈形成物象，表現字畫的獨特藝術形式，適用于表現中國字畫，古人又稱之為水丹青。
學生向過往市民送上剛“出爐”的茶湯
巧借非遺 茶香浸潤海島
“點茶”文化傳入嵐島，離不開楊旭的努力。
楊旭來自一座充滿茶香和茶文化的城市——武夷山市，從小對茶文化耳濡目染，而宋代茶文化和審美方式也深深吸引了她。平時講授專業課之余，她鉆研茶道、宣揚茶文化，一路探求中，“點茶”這項古人特殊的飲茶方式進入了楊旭的視野。
據介紹，中國是世界上最早發現茶和利用茶的國家，是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。中國的飲茶史經歷過三個階段，唐朝是煮茶，宋代是點茶，明清以后才是現在大眾所熟悉的泡茶。
楊旭告訴記者，點茶在宋代最為興盛，至今已有近千年。在南宋，無論是大雅之堂，還是民間的街坊小巷，任何身份的人都以點茶為生活閑趣。更多時候，還會以頗具趣味的“斗茶”來增進與友人之間的交流。點茶與插花、焚香、掛畫并稱為宋代文人“四般雅事”。而后在明太祖朱元璋下達了將茶葉“廢團改散”的詔令下，點茶逐漸消亡。清朝時，人們習慣了開水沖泡散茶的飲茶方式。此后，歷史上雖有文人習玩點茶，但并不占據主導地位。
近年來，杭州、武夷山等地市大力傳承弘揚“宋代點茶”技藝和文化，并將其申報為非遺項目，培養了一批熱衷保護傳承“宋代點茶”的非遺傳承人和追隨者。
調膏、注水、擊拂……通過研習古籍及走訪的方式，楊旭大致還原出了宋代點茶的基本樣式和工序，她把這項技藝帶到課堂中，圈粉不少學生。
2021級旅游管理專業學生林麗玲接觸“宋代點茶”短短一學期，已成為“宋代點茶”文化的忠實粉絲。她告訴記者，現在有二十余位身邊的朋友愛上這項茶道，他們十分熱衷于身穿傳統漢服，向市民展示“點茶”技藝。
“走進‘宋代點茶’的世界，感受到古人高雅的生活美學和博大精深的中國茶文化，也在傳承中陶冶了生活情操，希望未來有機會在平潭的各個景區、公園、社區鄉村里表演，讓更多人愛上‘宋代點茶’?！绷蛀惲嵴f。
楊旭坦言，“宋代點茶”是中華茶史上的高峰，它與百姓生活、民風民俗密不可分，是體現璀璨中華文化的重要元素之一。古代從帝王將相到平民百姓，他們都喜愛茶文化，點茶、斗茶，充滿樂趣?！叭缃?，平潭大力發展國際旅游島，我們可以借由‘宋代點茶’的風氣和熱潮，讓更多人來嵐感受這一傳統，愛上海島的慢生活?！睏钚裾f。
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